All free and available in most ereader

Charcuterie The Craft Of Salting Smoking And Curing Revised And Updated [PDF Download]

Charcuterie  The Craft of Salting  Smoking  and Curing  Revised and Updated  PDF
Author: Michael Ruhlman
Publisher: W. W. Norton & Company
Release Date: 2013-09-03
ISBN: 9780393240054
Size: 50.83 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 320
View: 3896

Get Book

This completely revised and updated edition of the bestselling cookbook includes 75 detailed line drawings that guide the reader through curing meats and making sausage, pates and confits and features new recipes and sections to reflect the best equipment available today.

Charcuterie The Craft Of Salting Smoking And Curing Revised And Updated [PDF Download]

Charcuterie  The Craft of Salting  Smoking  and Curing  Revised and Updated  PDF
Author: Michael Ruhlman
Publisher: W. W. Norton & Company
Release Date: 2013-09-03
ISBN: 0393241327
Size: 56.95 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 320
View: 1511

Get Book

An essential update of the perennial bestseller. Charcuterie exploded onto the scene in 2005 and encouraged an army of home cooks and professional chefs to start curing their own foods. This love song to animal fat and salt has blossomed into a bona fide culinary movement, throughout America and beyond, of curing meats and making sausage, pâtés, and confits. Charcuterie: Revised and Updated will remain the ultimate and authoritative guide to that movement, spreading the revival of this ancient culinary craft. Early in his career, food writer Michael Ruhlman had his first taste of duck confit. The experience “became a fascination that transformed into a quest” to understand the larger world of food preservation, called charcuterie, once a critical factor in human survival. He wondered why its methods and preparations, which used to keep communities alive and allowed for long-distance exploration, had been almost forgotten. Along the way he met Brian Polcyn, who had been surrounded with traditional and modern charcuterie since childhood. “My Polish grandma made kielbasa every Christmas and Easter,” he told Ruhlman. At the time, Polcyn was teaching butchery at Schoolcraft College outside Detroit. Ruhlman and Polcyn teamed up to share their passion for cured meats with a wider audience. The rest is culinary history. Charcuterie: Revised and Updated is organized into chapters on key practices: salt-cured meats like pancetta, dry-cured meats like salami and chorizo, forcemeats including pâtés and terrines, and smoked meats and fish. Readers will find all the classic recipes: duck confit, sausages, prosciutto, bacon, pâté de campagne, and knackwurst, among others. Ruhlman and Polcyn also expand on traditional mainstays, offering recipes for hot- and cold-smoked salmon; shrimp, lobster, and leek sausage; and grilled vegetable terrine. All these techniques make for a stunning addition to a contemporary menu. Thoroughly instructive and fully illustrated, this updated edition includes seventy-five detailed line drawings that guide the reader through all the techniques. With new recipes and revised sections to reflect the best equipment available today, Charcuterie: Revised and Updated remains the undisputed authority on charcuterie.

Appetites [PDF Download]

Appetites PDF
Author: Anthony Bourdain
Publisher: Riva Verlag
Release Date: 2017-04-10
ISBN: 3959716672
Size: 40.64 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 304
View: 3735

Get Book

In Appetites stellt Anthony Bourdain seine Lieblingsgerichte vor, die ihm schon während seiner Kindheit, später in seiner Karriere als Koch und natürlich auf seinen Reisen ans Herz gewachsen sind. Doch Appetites ist weit mehr als ein Kochbuch. Es ist ein Kunstwerk. Ein Manifest. Eine Reflexion über das (richtige) Leben und ein Schlachtplan für die Küche, der dabei hilft, Gäste mit atemberaubender Effizienz in Schrecken zu versetzen. Die Fotos sind rebellisch, frech, ungeschönt, unkonventionell. Sie zeigen, wie es in einer Küche wirklich zugeht, und zelebrieren Bourdains Bad-Boy-Image auf schaurig-schöne Weise. Die Gerichte schmecken dennoch fantastisch und sollten – in Bourdains Augen – wirklich von jedem gekocht werden können.

Charcuterie The Craft Of Salting Smoking And Curing [PDF Download]

Charcuterie  The Craft of Salting  Smoking  and Curing PDF
Author: Brian Polcyn
Publisher: W. W. Norton & Company
Release Date: 2005-11-17
ISBN: 0393083705
Size: 55.53 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 203
View: 5978

Get Book

The only book for home cooks offering a complete introduction to the craft. CHARCUTERIE—a culinary specialty that originally referred to the creation of pork products such as salami, sausages, and prosciutto—is true food craftsmanship, the art of turning preserved food into items of beauty and taste. Today the term encompasses a vast range of preparations, most of which involve salting, cooking, smoking, and drying. In addition to providing classic recipes for sausages, terrines, and pâtés, Michael Ruhlman and Brian Polcyn expand the definition to include anything preserved or prepared ahead such as Mediterranean olive and vegetable rillettes, duck confit, and pickles and sauerkraut. Ruhlman, coauthor of The French Laundry Cookbook, and Polcyn, an expert charcuterie instructor at Schoolcraft College in Livonia, Michigan, present 125 recipes that are both intriguing to professionals and accessible to home cooks, including salted, airdried ham; Maryland crab, scallop, and saffron terrine; Da Bomb breakfast sausage; mortadella and soppressata; and even spicy smoked almonds.

Prozessintelligenz [PDF Download]

Prozessintelligenz PDF
Author: Elke Brucker-Kley
Publisher: Springer-Verlag
Release Date: 2018-04-13
ISBN: 3662557053
Size: 27.18 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : Business & Economics
Languages : de
Pages : 126
View: 3184

Get Book

Dieses Buch ist eine Open-Access-Publikation unter einer CC BY 4.0 Lizenz. Um die Wirksamkeit des Prozessmanagements zu erhöhen, braucht es eine Brücke zum operativen Geschäft. Prozessintelligenz bietet hierfür hilfreiche Ansatzpunkte. Die Process-Management-Studie 2015 des Instituts für Wirtschaftsinformatik an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW School of Management and Law widmet sich diesem Thema und beleuchtet Status quo und Erfolgsmuster. In Fallstudien mit fünf Unternehmen werden Herausforderungen, Lösungsansätze und Nutzen von Prozessintelligenz aufgezeigt. Die Ergebnisse einer Online-Befragung zur Ausrichtung des Prozessmanagements und zum Methoden- und Werkzeugeinsatz bei Unternehmen komplettieren das Bild.

Kaukasis [PDF Download]

Kaukasis PDF
Author: Olia Hercules
Publisher:
Release Date: 2018-03-15
ISBN: 9783957281494
Size: 18.51 MB
Format: PDF, ePub
Category :
Languages : de
Pages : 240
View: 3960

Get Book


F Viken [PDF Download]

F  viken PDF
Author: Magnus Nilsson
Publisher:
Release Date: 2012-12-10
ISBN: 9783841901835
Size: 60.36 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : en
Pages : 272
View: 7468

Get Book


Mexiko Das Kochbuch [PDF Download]

Mexiko Das Kochbuch PDF
Author: Margarita Carrillo Arronte
Publisher:
Release Date: 2015-09-14
ISBN: 9783944297163
Size: 61.73 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category :
Languages : en
Pages : 704
View: 4712

Get Book


Italienische Kochschule Pizza [PDF Download]

Italienische Kochschule  Pizza PDF
Author:
Publisher:
Release Date: 2015-10-12
ISBN: 9780714870861
Size: 66.43 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : en
Pages : 176
View: 7304

Get Book


Louis Vuitton Marc Jacobs [PDF Download]

Louis Vuitton   Marc Jacobs PDF
Author: Pamela Golbin
Publisher:
Release Date: 2012
ISBN: 9783899105575
Size: 75.60 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : en
Pages : 307
View: 5542

Get Book


Wie Navy Seals Dem Tod Entrinnen [PDF Download]

Wie Navy SEALS dem Tod entrinnen PDF
Author: Clint Emerson
Publisher: Riva Verlag
Release Date: 2016-07-11
ISBN: 3959712480
Size: 50.12 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : House & Home
Languages : de
Pages : 300
View: 6038

Get Book

In einer Welt, die zunehmend von Krieg, Terrorismus und Kriminalität beherrscht wird, wird es immer wichtiger, sich selbst schützen und verteidigen zu können. Clint Emerson hat in seinem Bestseller die 100 wichtigsten Techniken zusammengestellt, die bei allen nur denkbaren Bedrohungsszenarien sicherstellen, dass man ungeschoren davonkommt, z.B.: ·Wie Sie einen Amoklauf überleben ·Wie Sie einen Messerkampf gewinnen ·Wie Sie Handschellen öffnen ·Wie Sie Gesichtserkennungssoftware überlisten ·Wie Sie einen Kugelschreiber in eine Waffe verwandeln ·Wie Sie ein Abseilgeschirr herstellen ·Wie Sie sich aus einem Kofferraum befreien Anhand leicht verständlicher Anleitungen und einer Vielzahl von Illustrationen, die das genaue Vorgehen illustrieren, bietet Clint Emerson effektive Taktiken zur Selbstverteidigung, Fluchtstrategien und Techniken, wie man seine Gegner außer Gefecht setzt. Ein Buch, das das überlebenswichtige Wissen der Navy SEALs alltagstauglich und leicht umsetzbar macht.

Thai Food [PDF Download]

Thai food PDF
Author: David Thompson
Publisher:
Release Date: 2006
ISBN: 9783899101829
Size: 57.76 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : en
Pages : 672
View: 3220

Get Book


Nose To Tail [PDF Download]

Nose to Tail PDF
Author: Fergus Henderson
Publisher:
Release Date: 2014
ISBN: 9783905800777
Size: 66.27 MB
Format: PDF, Mobi
Category :
Languages : en
Pages : 432
View: 5272

Get Book


Demon Road 2 H Llennacht In Desolation Hill [PDF Download]

Demon Road 2   H  llennacht in Desolation Hill PDF
Author: Derek Landy
Publisher: Loewe Verlag
Release Date: 2017-07-24
ISBN: 3732010309
Size: 48.66 MB
Format: PDF
Category : Juvenile Fiction
Languages : de
Pages : 448
View: 3860

Get Book

Der zweite Band von Derek Landys neuer Trilogie ist wieder ein schwarzhumoriger Höllenritt durch die Klassiker des amerikanischen Horrorkinos. Haarsträubender Lesespaß für alle Fans von Skulduggery Pleasant, Supernatural oder Stranger Things. Wenn ihr glaubt, Dämonen könne man nicht reinlegen, dann solltet ihr euch mal mit Amber unterhalten! Desolation Hill ist nur scheinbar ein friedliches Städtchen. Jedes Jahr findet hier ein großes Festival statt. Alle Fremden müssen die Stadt verlassen und die Kinder werden in Panikräumen eingeschlossen. Nur die Erwachsenen wissen genau, was in der Höllennacht passiert. Und sie können gar nicht erwarten, dass es endlich losgeht. Als kurz vor Einbruch der Dämmerung ein kleiner Junge verschwindet, ist Amber Lamont eines klar: Hier hat mal wieder jemand einen Pakt mit Dämonen geschlossen und eine unschuldige Seele muss geopfert werden. Aber da schaut Amber nicht lange zu! "Höllennacht in Desolation Hill" ist der zweite Band der Demon Road-Reihe. Der Titel des ersten Bandes lautet "Hölle und Highway".

Die Klassische Italienische K Che [PDF Download]

Die klassische italienische K  che PDF
Author: Marcella Hazan
Publisher:
Release Date: 2017-06-30
ISBN: 9783905800982
Size: 64.93 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : de
Pages : 605
View: 5030

Get Book


Ceviche Peruanische K Che [PDF Download]

Ceviche   Peruanische K  che PDF
Author: Martin Morales
Publisher:
Release Date: 2014-03-07
ISBN: 9783771645519
Size: 17.46 MB
Format: PDF
Category :
Languages : en
Pages : 256
View: 6493

Get Book