All free and available in most ereader

Charcuterie The Craft Of Salting Smoking And Curing Revised And Updated [PDF Download]

Charcuterie  The Craft of Salting  Smoking  and Curing  Revised and Updated  PDF
Author: Michael Ruhlman
Publisher: W. W. Norton & Company
Release Date: 2013-09-03
ISBN: 9780393240054
Size: 50.39 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 320
View: 564

Get Book

This completely revised and updated edition of the bestselling cookbook includes 75 detailed line drawings that guide the reader through curing meats and making sausage, pates and confits and features new recipes and sections to reflect the best equipment available today.

Charcuterie The Craft Of Salting Smoking And Curing Revised And Updated [PDF Download]

Charcuterie  The Craft of Salting  Smoking  and Curing  Revised and Updated  PDF
Author: Michael Ruhlman
Publisher: W. W. Norton & Company
Release Date: 2013-09-03
ISBN: 0393241327
Size: 37.39 MB
Format: PDF
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 320
View: 3363

Get Book

An essential update of the perennial bestseller. Charcuterie exploded onto the scene in 2005 and encouraged an army of home cooks and professional chefs to start curing their own foods. This love song to animal fat and salt has blossomed into a bona fide culinary movement, throughout America and beyond, of curing meats and making sausage, pâtés, and confits. Charcuterie: Revised and Updated will remain the ultimate and authoritative guide to that movement, spreading the revival of this ancient culinary craft. Early in his career, food writer Michael Ruhlman had his first taste of duck confit. The experience “became a fascination that transformed into a quest” to understand the larger world of food preservation, called charcuterie, once a critical factor in human survival. He wondered why its methods and preparations, which used to keep communities alive and allowed for long-distance exploration, had been almost forgotten. Along the way he met Brian Polcyn, who had been surrounded with traditional and modern charcuterie since childhood. “My Polish grandma made kielbasa every Christmas and Easter,” he told Ruhlman. At the time, Polcyn was teaching butchery at Schoolcraft College outside Detroit. Ruhlman and Polcyn teamed up to share their passion for cured meats with a wider audience. The rest is culinary history. Charcuterie: Revised and Updated is organized into chapters on key practices: salt-cured meats like pancetta, dry-cured meats like salami and chorizo, forcemeats including pâtés and terrines, and smoked meats and fish. Readers will find all the classic recipes: duck confit, sausages, prosciutto, bacon, pâté de campagne, and knackwurst, among others. Ruhlman and Polcyn also expand on traditional mainstays, offering recipes for hot- and cold-smoked salmon; shrimp, lobster, and leek sausage; and grilled vegetable terrine. All these techniques make for a stunning addition to a contemporary menu. Thoroughly instructive and fully illustrated, this updated edition includes seventy-five detailed line drawings that guide the reader through all the techniques. With new recipes and revised sections to reflect the best equipment available today, Charcuterie: Revised and Updated remains the undisputed authority on charcuterie.

Appetites [PDF Download]

Appetites PDF
Author: Anthony Bourdain
Publisher: Riva Verlag
Release Date: 2017-04-10
ISBN: 3959716672
Size: 20.45 MB
Format: PDF, ePub
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 304
View: 2307

Get Book

In Appetites stellt Anthony Bourdain seine Lieblingsgerichte vor, die ihm schon während seiner Kindheit, später in seiner Karriere als Koch und natürlich auf seinen Reisen ans Herz gewachsen sind. Doch Appetites ist weit mehr als ein Kochbuch. Es ist ein Kunstwerk. Ein Manifest. Eine Reflexion über das (richtige) Leben und ein Schlachtplan für die Küche, der dabei hilft, Gäste mit atemberaubender Effizienz in Schrecken zu versetzen. Die Fotos sind rebellisch, frech, ungeschönt, unkonventionell. Sie zeigen, wie es in einer Küche wirklich zugeht, und zelebrieren Bourdains Bad-Boy-Image auf schaurig-schöne Weise. Die Gerichte schmecken dennoch fantastisch und sollten – in Bourdains Augen – wirklich von jedem gekocht werden können.

Das Gro E Smoker Buch [PDF Download]

Das gro  e Smoker Buch PDF
Author: Karsten Aschenbrandt
Publisher: HEEL Verlag
Release Date: 2015-01-06
ISBN: 3958431216
Size: 11.26 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 160
View: 1958

Get Book

low & slow - das ist das Geheimnis hinter einem Geschmackserlebnis, das zur Leidenschaft werden kann. Das Smoken ist eine ganz besondere Art des Barbecues im Niedrigtemperaturbereich, die nicht mehr nur im Herkunftsland USA bekannt ist, sondern sich auch in Europa einer stetig wachsenden Fangemeinde erfreut. Welches Aroma das Grillgut dabei annimmt, hängt maßgeblich von den Rezepturen und dem verwendeten Brennmaterial ab. Das große Smoker-Buch führt in die grundlegenden Techniken des Smokens ein und gibt zahlreiche Expertentipps zu Geräten, Brennmaterial und Zubehör. Im ausführlichen Rezeptteil finden Sie alles für ein perfektes Barbecue-Erlebnis - von der besonderen Würze durch Saucen, Rubs und Marinaden bis zu den besten Rezepten für fruchtig-würzige Rippchen, unglaublich zartes Brisket oder herrlich saftige Lachsforelle. Aber auch Beilagen, Brot, Snacks und Desserts erreichen im Smoker eine völlig neue Geschmacksvielfalt.

Thai Food [PDF Download]

Thai food PDF
Author: David Thompson
Publisher:
Release Date: 2006
ISBN: 9783899101829
Size: 28.14 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : en
Pages : 672
View: 1121

Get Book


Ceviche Peruanische K Che [PDF Download]

Ceviche   Peruanische K  che PDF
Author: Martin Morales
Publisher:
Release Date: 2014-03-07
ISBN: 9783771645519
Size: 12.25 MB
Format: PDF, ePub
Category :
Languages : en
Pages : 256
View: 7505

Get Book


Italienische Kochschule Pizza [PDF Download]

Italienische Kochschule  Pizza PDF
Author:
Publisher:
Release Date: 2015-10-12
ISBN: 9780714870861
Size: 21.68 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category :
Languages : en
Pages : 176
View: 1603

Get Book


Denn Nie Bist Du Allein [PDF Download]

Denn nie bist du allein PDF
Author: Deborah Crombie
Publisher: Goldmann Verlag
Release Date: 2010-03-04
ISBN: 3641038189
Size: 27.72 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : Fiction
Languages : de
Pages : 448
View: 582

Get Book

In einer alten Lagerhalle in den Londoner Docklands wird die verbrannte Leiche einer jungen Frau gefunden. Eine erste Spur führt Superintendent Duncan Kincaid in eine soziale Einrichtung, in der Frauen und ihre Kinder Zuflucht vor häuslicher Gewalt finden. Zur selben Zeit ermittelt Kincaids Lebensgefährtin Inspector Gemma James in einer Vermisstensache. Ist die verschwundene Elaine die Tote aus der Lagerhalle? Die wahre Verbindung der beiden Fälle erkennen Kincaid und James erst spät – vielleicht zu spät für ein kleines Mädchen, das in Lebensgefahr schwebt ...

Javascript Schritt F R Schritt [PDF Download]

JavaScript   Schritt f  r Schritt PDF
Author: Steve Suehring
Publisher:
Release Date: 2011
ISBN: 9783866455511
Size: 25.15 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : de
Pages : 477
View: 4752

Get Book


Die Geheimnisse Der K Che Des Mittleren Westens [PDF Download]

Die Geheimnisse der K  che des Mittleren Westens PDF
Author: J. Ryan Stradal
Publisher: Diogenes Verlag AG
Release Date: 2016-08-25
ISBN: 3257607733
Size: 49.70 MB
Format: PDF, ePub
Category : Fiction
Languages : de
Pages : 432
View: 4619

Get Book

Eva Thorvalds Kochkunst ist legendär: Für einen Platz bei einem ihrer Pop-up-Dinner zahlt man vierstellige Beträge und wartet mehrere Jahre. Für Cynthia Hargreaves jedoch geht es dabei um mehr als bloße Gaumenfreuden, es ist ihre einzige Chance, um einen schrecklichen Fehler wiedergutzumachen. Eine Geschichte über die Familie, die man verliert, Freunde, die man findet, und Zufallsbekanntschaften, die ein ganzes Leben bestimmen.